巴氏杀菌设备杀菌常用的方法及运行前的测试

　　巴氏灭菌设备在运行前如何进行测试

　　1、首先打开真空泵奶泵循环水泵的冷却水，使冷却水供应充分。

　　2、检查冷却水水箱，确认水箱中有水。检查真空表是否在零位及各泵接口，四段式杀菌器各接口是否接对，各接口有无松动露气，检查无误后，再进行下一步操作。

　　3、先不要开泵空泵，用水在四段式杀菌器从闪蒸器间循环待加热温度升起后，可以进料。

　　4、同时打开四段式杀菌器供料泵及闪蒸器出料泵，使闪蒸器内料液液面保持在视镜中线以下位置，待料液面平稳后，进行下一步工作。

　　5、打开冷却水，使冷却水液面保持在冷却水液面保持在冷却器镜中线位置开始循环。

　　6、开真空泵开泵前，先将真空泵关阀然后逐渐开启让真空泵升高。

　　7、在真空泵升高过程中，因真空泵影响闪蒸器出料泵，出料呈减小，液面上升必须关小四段式杀菌器进料口，使液面稳定。

　　巴氏杀菌设备杀菌常用的方法

　　1、将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

　　2、将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。