酶制剂和加工助剂在使用上有何区别？

我国食品工业用酶制剂按食品添加剂加工助剂进行管理。GB 2760附录C规定了食品工业用加工助剂使用规定。其表C.1规定了可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)；表C.2规定了需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)；表C.3规定了食品加工中允许使用的酶以及各种酶的来源和供体。因此，除产品标准中规定不能使用食品添加剂的食品外，表C.3中的酶制剂和表C.1中的加工助剂可在各类食品中使用，而表C.2中的加工助剂需按规定的功能和使用范围使用。