一个蒸煮灭菌的问题，
我们的产品是50克包装的牛肉制品，高温灭菌袋包装，手动杀菌锅杀菌，灭菌温度121度，时间25分钟。问题一，杀菌时间和温度是否合理问题二，压力表和温度表上升速度不同步，也就是说升温时压力表指示压力达到一个气压的时候温度表只显示为100度左右，然后打开放气阀维持一个压力左右，需要八到十分钟才能升温到121度。纠结的问题是这十来分钟是否应该算作杀菌的时间。 展开全部∨ 10 回答 · 3 关注共10个回答
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杀菌时间应该是从达到121度开始算的
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升温时需要排除锅内的冷空气吗，有空气存在是否影响到压力和温度
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反压杀菌锅，不会爆袋，只是手动的操作有点繁琐
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当然要排气啊，空气升温很慢
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升温时间是不确定的，有慢有快
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温度表用的是水银表和铂电阻两个，
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保持时间是应该以压力表指示一个气压开始计时，还是从温度到达121度时开始呢
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问题一，是不是合理，检测微生物指标进行验证；问题二，杀菌公式应该是三段：升温时间-保持时间（即杀菌时间）-降温时间
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楼上说的对1.是否设置合理，看微检结果。2.还要看感官品评3.杀菌时间按照温度达到121℃开始计算。到你要求的温度后开始降温。疑问？，你们用杀菌锅，不怕产品爆袋？
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时间有个十来分钟的时差
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