在121度高温杀菌中香味怎么保存

这个，我觉得这要多方面分析你的香味物质是什么，香味消失的原因是高温下散发掉了还是变性了。散发的话，简单，密封就行。要是变性的话......可以加点量，也可以提高温度减少时间。

楼主是做罐头的吧！高温长时间杀菌必定有所损耗，没办法。？？？

杀菌组合不能改变吗？比如稍低的温度、稍长的时间组合？

没有太好的办法，加大使用量，

高温瞬时吧

提高杀菌效率，减少杀菌时间！

我们做的香酥小黄鱼的，经121度杀菌，香味很重的，没什么变化呀。

首先杀菌温度和时间，对香味有影响，如果不是调味粉，可以采用瞬时灭菌。其次，可以选用耐高温类型的粉状香精或包埋类的香精，添加量稍多一些，以补充损失。最后根据产品特性选择香辛料，以耐高温为主。