用豆豉做成调味料，如何杀菌，控制成品微生物含量？

你们都想得太复杂了吧。市面上这么多加了豆豉的调味料，难道还没有成型的杀菌方法或者抑菌方法？

都可以达到？我们的豆豉用140度油炒，都没有达到！是这么简单？??我的为什么达不到，能分析下可能的原因不？

信息量是否太少了点，怎么杀菌？蒸，煮，炒，烤，都可以达到。

应该采用巴氏杀菌吧

我们就是这个工艺，微生物超标

微波杀菌，有过成功案例！

大多数酱菜类，调味品采用的都是巴氏杀菌，当然也得看具体的产品工艺

如果是用袋或瓶或罐装，建议灌装封口后用开水煮一煮就可以了，前提是趁热灌装。

工艺过程控制不到位，一是炒制，二是灌装，三是杀菌，最有可能是杀菌参数或操作不正确。

用的是140度的油，能确定在出锅时所有物料的温度都达到了140度以上？显然是不可能的。只是油温在140度时下的物料开始炒而已。如果能确定在出锅时所有物料的温度都达到100度以上就足够了。