水饺皮、馄饨皮放冰箱冷冻后怎么防止开裂

可以看看食品化学里的关于水分和淀粉类的姿势，个人觉得可以稍微改变一下饺子皮和混沌皮的原料配比，比如说加点蛋白和油脂等。

冰箱冷冻速度不够，另外馅料水分也有关系

馅加水太多冻结造成体积变大

添加一东西。。。

面皮的韧性和弹性不够

面皮里加点乳化油和改良剂试试

速冻产品是一项复杂工艺，不能像我平常那样 包好了就放冰箱里 。

控制馅料中的水分，让水完全吸收进肉馅中。面皮里添加部分变性淀粉，有助于抗冻裂。冷冻温度尽量低，避免频繁打开冰箱。用塑料袋套住并系好袋口。一般温度比较稳定的话，放冰箱里可以保存一个月左右。