五谷杂粮罐头，杀菌公式如何设置？常温杀菌效果能达到无菌要求吗？

应该和豆类一样，做121度高温灭菌，你那边只是缺少工艺

121℃ 高温瞬时 7秒就行 你确定7秒钟就完蛋了吗 不行的话??那就巴氏灭菌 但是其实不一定要看巴氏灭菌的定义 还是自己实践一下比较好 毕竟原料不一样例如 87.5℃ 整个10min 20min 30min 40min 50min 60min 72℃ 10min 20min 30min 40min 50min 60min 自己做个小试 看看到底哪个温度和时间组合适合你的产品

已经做了高温高压杀菌试验，很成功，谢谢

豆类用高温杀蔺没问题

想常温保存就必须保证能杀除耐热菌。耐热菌不是每批产品都可能被污染，但只要有被污染的可能，杀菌公式的设计就必须考虑这个因素。至于怕变成粥，可以少加水或不加水，干杀啊

看你的杀菌要求咯，按公式去算，降低温度延长时间

你的产品菌落总数从多少控制在多少？？？

不是所有的食品都可以做成罐头形式，主要是因为杀菌使得产品的口感口味不可接受导致的。

我们公司做过很多豆类杀菌的产品实验都成功了，豆类的豆干等真空包装产品，你的产品应该做实验找出一个合适的数据。高温杀菌没有问题。