卤蛋和香辣鸡排的灭菌时间和温度各是多少？

杀菌公式的制定要根据内容物，包装大小，包材，初温等很多因素科学确定，最终使产品达到商业无菌为目的，不能谁认为如何就如何。

关于热力杀菌的温度时间如何确定，国内有二个流派：学院派与实践派。学院派认为要根据产品的个性及生产工艺条件及杀菌锅的热分布及热穿透测试的结果来确定合适的杀菌公式。实践派是根据保温试验的结果，不断调整保温时间，直到保温试验没有涨包发生。我认为学院的观点是科学与安全的解决方案，但在实际生产过程中很多企业是无法及时进行热穿透测试的。因为相关的检测设备十分昂贵，且每年的维护费用也很利害，比如丹麦的无线测温系统的电池，无论是否使用都是每年一换。这不是食品生产企业能够承受的。因此可在参考经验证的杀菌公式的基础上，缩小试验范围，通过少量的保温试验即可确定适合的杀菌公式。验证过的杀菌公式如何取得及选择呢。推荐一本高温杀菌行业的圣经————罐头手册。最好是老版的。根据产品的包装大小及加工工艺，选择相近的产品。即可确定大致的杀菌温度与保温时间。然后上下浮动，通过保温试验的结果就可确定杀菌公式。 至于为啥说老版的书好，因为以前的人老实，实话实说。现在的书只能看看，因为关键数据你们懂的。

你可以缩短时间，再37度做个保温实验试试