卤蛋制作是高温杀菌还是巴氏杀菌？有卤蛋检测的老师吗？

保质期150天以上的真空包装卤蛋都是采用高温灭菌。加工工艺；蒸煮--剥皮-卤味--冷却--干燥--真空包装-灭菌。

常温保存的应该走的是罐头工艺。

要常温流通就采用高温高压杀菌118度即可，如是10度以下低温流通可采用90度杀菌

卤蛋肯定要高温杀菌， 蒸煮可以用杀菌骨偶进行蒸煮，-卤味可以用杀菌锅进行芦苇，然后在进行摊凉。真空包装，量小的用普通真空包装机，量大用全自动拉伸膜式包装机，最后灭菌买一台蒸汽、水浴两用式杀菌锅，既能进行煮熟鸡蛋又能进行包装后的高温杀菌。。