请教前辈食品杀菌问题
自己想开个家庭小作坊，生产的东西是竹笋，首先我是用竹笋干，泡一，二天，然后下锅煮，然后是切片包装卖，到用户手上直接洗下，就可能炒着吃了，现在就是考虑怎么杀菌的问题，我在网上买了一袋回来，上面写保12个月，正常应该是要杀菌的吧，直接真空包装，肯定是不行吧。所以想了解下这个设备多少钱，用哪种杀菌方式，谢谢！ 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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注意生产卫生，最好是添加防腐剂，并且包装后水煮
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鲜笋封好袋，反压煮个20分钟，就像做微生物配营业琼脂一样，理论上121度20分钟就无菌了。长期存放那个灭了菌的也没发霉不是？
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工艺错了，哪里是笋干泡了煮，，都笋干了就直接装袋卖了。
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走高温高压杀菌工艺，不需要防腐剂。
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