想做一个卤牛肉真空包装产品，有一些问题想咨询各位老师
想做一个卤牛肉真空包装产品，调味配方已搞定，现在有几个问题想求助一下：1、如何让卤后的牛肉色泽鲜亮，且防止牛肉缩水？2、卤牛肉卤出来以后 还需要沥干或者烘烤么？3、有一个专门灭菌的包装间和冷却间，牛肉卤好以后放置在此进行冷却，然后真空包装。请问这样可以么，保质期可以有多久？还需不需要真空包装完再进行一次灭菌，如何灭菌？ 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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谢谢您，现在不太确定的是后期杀菌的温度和时间？您这边有推荐么这个工艺问题，我也不敢给你下结论，毕竟关系到你的产品质量跟口感，如果是你自己工艺你最好找个公司做一下实验，看效果会怎么样，也可以找个做高温杀菌锅的企业做一下实验。据我了解，一般就是121度，正常杀菌时间10分钟左右，这个要你自己掌握杀菌时间。
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真空包装后一般都是121,10分钟，以前我有做过
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卤制后，沥水凉一下，凉至常温，真空包装
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烘~烤~包121杀菌，一般保质期10个月
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