喷淋式杀菌釜，在升温时排空气吗？

一般是补压缩空气，你在升温阶段就开始补压缩空气补压，2.8Bar，121℃。可以买一套验证用的压力、温度探头，一套10来万。

得看你的杀菌釜有没有这个功能：升温过程中蒸汽进气阀打开，放气阀打开，就是排，反之就是不排。升温过程中用蒸汽排冷空气可以快速升温吗？做个对比曲线上来看看啊。

不用排气； 压力没有不真实的； 补压（压缩空气）或者水蒸汽 产生的压力，目的都是为了升温和 升温过程中 产品内外的压力均衡。