如何解决快捷菜冷冻一段时间后的风味变化

速冻后的菜肴，还原度不会很差吧！当然肯定没有现烧的好吃！

这个需要速冻处理。。零下40度快速冻结。。形成的冰晶小，对菜品破坏低。-18度保存，在食用前预热

不是微生物的问题 冷冻 或是冻干对热菜都有很大的影响，影响较大的方面主要是材料质构、香气，就像我们平时菜吃不完放冰箱然后拿出来热一下 味道都会变化这个问题暂时还没有人能解决吧 体系太复杂 要是能解决就发了 想想一个单一的方便面就占了多少市场 创造多少产值；要是日常菜肴可以这样方便的话 那绝对发了 估计世界首富就是你的了目前我个人了解的 多数还是保持热度 添加防腐剂或是加速配送流程 保持口感 来做快捷的

冷冻是冰晶破坏了细胞不是微生物的问题。

酸味复热时损耗大，导致整体味型差别大

冰箱冷冻达不到要求的，对口感破坏大。另：速冻产品国标不允许加入合成类防腐剂