求助：冷冻中式生坯发面类产品保存期问题
冷冻中式生坯发面类产品中存在保存期时间短，产品质量衰减快问题。1、生坯包子长时间冻藏后产品发酵不起来。2、口感变差3、组织变粗糙。贮藏时间只能达到1个月，而目前速冻食品一般为1年。,欢迎大家来交流！ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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我觉得可能是你的酵母活力不足，或者酵母失活严重吧？我没做过中式面食，我做过披萨饼底，冷冻了一个多月，再拿出来自然室温解冻，然后在40度下发酵了半个多小时就可以了，风味结构组织与没冷冻过的一样。
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我是做变性淀粉的，只能建议加入抗冻变性淀粉来改善。现在冷冻面团已经有加入抗冻变性淀粉。
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考虑酵母因素，改良剂的应用
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为什么不做成熟制品再冷冻
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