果酱在冷冻保存，其中
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冷冻技术 果蔬制品

果酱在冷冻保存，其中的糖会结晶析出么？

请教下大家，果酱加糖，糖度在50%左右，全部是白砂糖，在冷冻保存条件下，其中的糖会结晶析出么？析出程度如何。有什么替代方案，如果用果葡糖浆替代，口感和糖度变化大么？ 2 回答 ·  5 关注
共2个回答
影子是时光的心，食品检测工程师 2018-12-08回答
在零下18度冷冻吗?一般是不会析出糖啊
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死亡咫恋，食品检测销售工程师 2018-12-08回答
应该不会析出，果酱里的糖分这么多么100克果酱有≥35%的白糖
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