速冻窝窝头表面开裂？

1.机器和面2.速冻后用保鲜膜包裹3.防止存放时温度的变化幅度大，这几点基本可以防止开裂

1、搅面的问题2、发酵问题3、加工过程中的蒸制问题，如气压和蒸煮的时间4、蒸制后冷却方法时间5、速冻方法6、配方的问题（以前有无此种现象）请把您的工艺相对的说明一下，以便于分析。

产品在蒸制结束后，如果自然冷却时间过长，表面风干过度，也会造成产品速冻后表面开裂！

我认为在速冻以后要尽快包装入库，不能出现产品回温现象。因为产品回温后包装，产品的表面会出现水雾或干燥，在这种情况下再进行包装，进入低温储藏，就容易出现产品表面开裂。