速冻汤圆馅

请教下:速冻汤圆馅里水分高了会有缺陷吗?15-20%的水.如用了含水量高的速冻油到馅里,在制馅和包馅速冻时会对工艺有影响吗? 3 回答 · 1 关注

共3个回答

替身℡，食品检测主管 2018-09-06回答

你是机制汤圆还是手工的？

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影子是时光的心，食品检测工程师 2018-09-06回答

水份太高了，速冻的时候容易裂纹。也影响口感，一般水份在10%左右。

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为伊宽笑颜，食品研发专员 2018-09-06回答

可以试下保水保油性抗冻性显著的马铃薯纤维

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