速冻水饺皮
厂里刚开始做速冻水饺 可是水饺皮总是做不好 煮的时候容易裂（不是冻的）发脆的那种感觉 没有劲道 用的也是高筋面 。哪位师傅能指点一下啊 不胜感激。 5 回答 · 3 关注共5个回答
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估计是压面不充分或者加水量的问题
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记得以前三全用的是天津顶津的变性淀粉
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配方和工艺不对，否则不至于鲜的煮熟就这么差。
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1、面粉可能有问题；2、搅拌或压面不充分，面筋形成不好；3、适当加些辅料，不如谷朊粉、变性淀粉会有好处
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变性淀粉具体的有什么样的啊
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