速冻水饺馅保鲜（保味）技术

产品放时间长了，馅有时吃起来发酸，这明显是微生物发酵的结果。控制温度很关键。

发酸应该是微生物超标了

1、原料处理，2、讲究馅料加工的时间，3、讲究馅料加工后的停留时间，4、加工环境，5、储存馅料的温度。

为什么白菜肉的味道很易变酸

白菜汆烫吗？投凉后温度控制如何？

是的 控制温度很重要 特别生产过程中馅料的温度，成型放置时间 速冻的温度 包装间的温度 还有你储存冷库的温度波动等等 你可以把这几个方面的温度逐一检测一下 问题自然就可以解决了