速冻水饺煮后起泡原因
速冻水饺煮后起泡似乎是行业内的顽症，不论是知名品牌还是一般企业都有这种问题，严重的会穿洞破肚，其原因太多太多，急需行业内的高手解决。根据我自身的工作经验总结出以下因素： 1 加水量 企业为追求高利润会加太多的水。导致面皮不耐煮。 2 面粉粉质 面筋含量高灰分少，能有效的控制起泡的产生。 3 制皮工艺 工艺是品质的保障，和面时间，压面要求，醒面时间，面扑用量，面皮重量，使用时间，诸类因素都要考虑进去。 4 冷冻要求 速冻水饺隧道温度应在-30度时间30分钟左右，风速不能太大，中心温度一定要达到-15度 5 包装时间 冷冻合格的水饺应尽量快的包装，避免解冻。 6 运输销售 在运输销售时应严格保证产品环境温度在-18度以下。 8 温度要求 水温，环境温度，面团温度都要严格控。 希望高手多多指教，发展速冻食品！ 展开全部∨ 6 回答 · 2 关注共6个回答
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很好，。制皮工艺和避免解冻应该最为重要。
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是不是皮太薄了？
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是你的增筋剂采用的是能产生膜效果的东东，比如CMC，所以就有就起泡，河南人叫做长痘痘。挑选一款良好的增稠剂。
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我个人认为每一个环节都要注意，馅心的含水量，会影响水饺的的冻裂。在活面的过程是最重要的面粉的加水量，和活面的均匀度是对水饺起泡最关键的，有条件的话真空活面机能解决这个问题，在揉面上也很关键一般的机器就能解决要注意的是每次面带的遍数要一直一样，投料一样。水饺的边角料也很重要，在回压的过程一定要压透，还要跟据天气温度醒面，在速冻中一定要控制好温度、风速。并不是一定要把温度定到·30·····40度只要中心温度达到要求就可以了。
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皮薄是有可能导致起泡，只要不是太薄，这个因素是可以避免的，毕竟消费者对皮薄馅多的水饺更为青睐。
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很好，。制皮工艺和避免解冻应该最为重要。
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