速冻汤圆中复配稳定剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）

如果是买别人的复配稳定剂，问供应商添加量，人家不会给你配方，你也算不出来。

磷酸根不是他这样算的，离子状态的才能检测，不是简单的初中化学配个平想当然的。再说六偏这个东西水深了去了，万一人家不是SHMP是多聚你更没办法算。你就按不超过千分之五加，保守点加千分之三，别去管检出，那不是你的事。

两个概念你要弄清楚。添加量 和检出量首先添加量不超，检出量一般都合格。！我现在就是要算生产所需的添加量，2760中的磷酸根5g/kg是检出量啥。先前我就是按3楼所说的方法来算的，这三种添加剂的磷酸根（偏磷酸根）是11个，然后我就得出了10公斤产品最多允许有50克，再除以11份，则复合添加剂最多用4.5克的结论，后来想想不太对啊，所以就来求助了！食品这行的学问真的是太深了！

GB2760中规定以磷酸根计，最大5g/kg，你这三个磷酸盐，换算成磷酸根后，相加，小于5g/kg即可。六偏你看国标分子式上几个磷原子，再换成磷酸根。

GB2760里速冻面米食品中磷酸盐的最大使用量是5g/kg，我公司使用的是复配稳定剂，成分有三聚磷酸钠Na5P3O10)、焦磷酸钠（Na4P2O7）和六偏磷酸钠（NaPO3）6，请问如需生产10kg速冻食品，复配添加剂的最大使用量是多少克？我在网上查了一下是按磷酸根分子量的比例计算，但仅限于单个磷酸盐的食品添加剂1、三聚磷酸钠是3个磷酸根——比例——95*3/367.86*5‰=3.9‰2、焦磷酸钠是2个磷酸根——比例——95*2/265.9*5‰=3.6‰3、六偏磷酸钠是6个偏磷酸根——比例——79*6/611.77*5‰=3.9‰问六偏磷酸钠的计算方式对比？我们是用的复合添加剂，不知道怎么算了。求助大神指导！

两个概念你要弄清楚。添加量 和检出量首先添加量不超，检出量一般都合格。然后磷酸盐你不需要分开看，全都当一种单体，不同的五氧化二磷含量不同不影响最终磷酸根的检出。所有磷酸盐在你的产品里总添加量不超过千分之五都不会有问题。以前测测五氧化二磷蛮简单的，现在搞太复杂要换算分子量要测磷酸根，反而没标准了。10公斤产品，最大添加量50克，少加点，30克没问题。

检出是按最终产品测算啥，其实这个10公斤产品只是我们汤圆表皮所需糯米粉的用量，只占速冻汤圆产品重量的80%，实际还有20%汤圆心馅，我认为添加剂的用量可以比30克再多一些，10公斤用40克都可以，不过最终看领导怎么抉择吧！