速冻汤圆 成型粘搓圆盘的原因？
汤圆面皮配方：江西糯米粉50起酥油2.5改良剂0.2设备：益都汤圆机（4头)卧式和面缸（50kg面粉)工艺：粉+改良剂 干混1分钟，加水和面10min，加起酥油（油用电饭煲加热），和面4min,成型。成型时粘搓圆盘 汤圆表面脱层堵在搓圆盘，汤圆表面不光滑！ 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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改良剂的添加量偏大啦~0.3--0.5%足够~
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可能加水量过大，另外可以加些变性淀粉和胶体。
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速冻油的熔点对汤圆成型的影响有哪些？
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主要还是你的糯米粉的品质关系，可以和面后，放置半小时以上，待面团稍稍变硬再生产，还有加水量可以适当降低，加变性淀粉和胶体改善也可行。4头的汤圆的弊端很大，属于过度机型，现在比较成熟的是6头机。还记得当年的单头机器，有冷却机头用水的么，就是怕生产过程产热，淀粉在酶的作用下糊化，造成粘度上升，影响操作的。
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l六头机对面的要求更高
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