速冻小笼包裂口

一、观察裂口小笼包在库房里摆放的位置，是否朝着风机，也就是说，是否有可能是风机的风将小笼包吹裂的？二、检测：小笼包入库时的中心温度及水分，定时测库房里小笼包的中心温度，看看多长时间能到达库温；如果入库前小笼包中心温度较高，在库房里存放较长时间，才能将中心温度降至库温，容易造成小笼包裂口。这个就是冰晶点的问题。可以在论坛里或者百度收索速度以及冰晶点（好像是这个词，不是很确定）相关的资料，看一下，你就能明白三、面粉的筋性、小笼包面皮的筋性、水分、馅料的水分等等都会造成裂口哦；如果想改善这一现象，除了关注以上问题，还有一个小办法，可以在小笼包面皮里适量加些变性淀粉

猜测是环境问题