速冻水饺煮后起皮的原因

水饺煮后表面起皮的原因除去下面几点,希望真正得到高手指导一下! 1.面粉选择：面粉尽量选择蛋白质质量比较好，淀粉质量比较好的面粉，尽量少用灰分含量高，破损淀粉含量高的面粉。如果选择面粉面筋含量很高，一定要注意和面时间的确定，确保和面比较完善，如果可能，尽量使用糊化温度低、峰值黏度高的面粉 2.添加剂选择：尽量选择吸水量大，可以提供面团更好亲水能力和保水能力的添加剂， 3.加水量：加水量尽可能大，在保证不粘机器的情况下尽量多加水 4.和面：和面要保证面团充分形成，不能有干面和过湿面产生。不能过度和面也不能和面不足. 5.面扑用量：在保证不粘机器的情况下尽量少用面扑 6.压延比：控制合适的压延比，避免面坯被过度压延导致面坯结构破坏 7.包制过程：在整个过程中，避免粘面扑，注意面皮保水，避免干燥 8.冻结过程：作到即做即冻，少在外面停留 9.煮制过程：大火，多水煮制有利于饺子皮表面的泡减少展开全部∨ 4 回答 · 1 关注

延续颓废，食品检测 2018-09-06回答

选优质面粉使用那是不考虑价格成本的情况下！如果考虑价格成本下可试着添加在面粉里：添加5%（橙粉）广东人面点里用的！添加3%瓜胶可以改善皮的特性

7 0

夏至流年，食品区域经理 2018-09-06回答

不是哪家面粉的问题,而是面筋含量的问题.还有避免气泡的关键是和好的面里不能有干粉,也就是加水\吸涨以及和面时间.

1 0

黄粱空梦，食品检测分析员 2018-09-06回答

我们生产的速冻水饺也有这个问题，在实际生产中，报纸的水饺需要在环境中暴露30-120分钟，不知道在时间上无限放置外，有没有其他的方法

4 0

时间总是嘲笑，电商运营岗 2018-09-06回答

水质要好，矿物质多的地下水，在煮熟加热时产生更多气体，使水饺表面有气泡。建议净化水质。撒粉用变性淀粉，不要用面粉，白度更好，煮后表面光滑、透明度好。速冻前喷水。试试吧

8 0