速冻水饺皮破裂是什么原因呢？

皮加变性淀粉啊，可能还要用乳化剂

这个和陷料与面皮膨胀有关，陷料水分过大，面皮筋度偏低都有可能造成速冻后破裂

皮破裂有多少，就这一批，还是个别的

你的皮没做好 属于冻裂，煮有吐粉现象。

皮可以改配方了。