请教酵母菌的杀菌温度是多少？

85摄氏度，10分钟。（仅供参考）

酵母菌不太耐热，理论上60度10分钟就可以杀灭。当然与环境因素有关。建议实验： 取盛有5ml的灭菌麦芽汁（12～14Brix）试管一组，每管用无菌吸管接入用麦芽汁培养24h后的酵母悬液0.1ml，取已接种的试管3支浸入40度水浴中保温，其中一支试管中插入温度计，另两支不插，当插入温度计的试管中的温度达到40度时，开始记录时间，并保持10min，立即取出，放入冷水中冷却。然后用同样的方法测定其他温度，如42度、46度、以至60度，再将各组试管置25度培养箱中，培养后观察。在一周培养时间内，不能产生发酵现象的最低温度工，就是该酵母的热死温度。但在通常情况下，则以此测得的最低温度加1～2度为该酵母的热死温度。野生酵母一般比培养酵母有更高的热死温度。