速冻水饺与食品添加剂

水饺面皮的好坏除了与使用的面粉指标有重要关系之外，与使用的添加剂的种类和添加量都有直接关系。乳化剂选择不当或添加比例不对，都容易引起面皮冷冻后起泡。你可以试一试复配乳化剂（例如：单甘脂与蔗糖脂肪酸脂），加上增筋剂、增白剂，会有比较好的效果。当然，面粉质量太低或蛋白质含量不足，或蛋白质品质不佳也容易引起起泡，这样就需要选用更好一点的面粉。如果单纯改变乳化剂效果不佳，可以试一试。

食品工业化生产离不开添加剂，添加剂合理使用对人体是无好的，速冻水饺皮必须添加点改良剂等辅料不然的话会造成 起泡 开裂 吐粉等问题，因你没有详细说明饺子皮都使用那些原料所也没法给你找出起泡的原因。

有关系，不止冷冻后会起泡，冷冻前也一样的。

影响因素很多：面粉品质、和面程度、和面水温、制皮过程中面扑的用量、面皮改良剂的使用，可以根据自身的情况逐一排除。