关于速冻食品速冻时间问题
我们是做速冻行业的，对速冻定义有些疑惑：“速冻是将预处理的食品置于-30℃～-40℃的装置中，在30min内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μｍ。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。”定义虽然给出食品中心温度从-1℃降到-5℃了所要求的时间“30min”，但是没有规定速冻整个过程（即中心温度达到-18℃以下）所要求的时间。请问各位同行在生产操作中，速冻过程时间按多少来控制的？ 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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我感觉速冻的定义没有一个权威的说法，速冻的目的就是把产品以尽可能短的时间降到最低的温度-18度最好，一般在-12度
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既然是速冻，当然达到中心温度需求的时间越短越好
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简单地说：-1℃到-5℃是关键温区，要快速通过。（在30min内）-18℃以下是确保安全的区域，要最终达到。
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