食品杀菌偏差

1.设备/仪表造成的偏差（1）杀菌锅未按规范安装，导致热分布不均匀；（2）管道系统漏水、漏汽、漏气或堵塞；（3）锅门或锅体泄露，锅体保温层残缺不全，导致温度不均匀；（4）蒸汽、压缩空气、冷却水等低于使用标准；（5）水银温度计损坏或显示值不准确；（6）自动温度记录仪失灵或指针的弧度与记录纸不吻合；显示的温度波动范围超过水印温度计温度；（7）罐头垫板孔径及排列不符合要求； 2.操作过程导致的偏差（1）自动温度记录仪安装定位与时钟或水银温度计误差超过范围；（2）食品容器密封到杀菌停留的时间超过工艺规定；（3）排气操作未能同时满足工艺规定的温度和时间的要求；（4）杀菌温度和时间低于或超过工艺允许范围；（5）泄气阀未开足、锅底冷凝水积存；（6）杀菌记录漏写或写错记录；（7）水印温度表、压力表、温度自动记录仪三表不一致；（8）液位超出或未达到规定要求； 3.生产工艺造成的偏差（1）杀菌初温低于工艺要求；（2）最大装罐量超过规定；（3）产品pH超过规定范围；（4）生产线或配方的改变；（5）装笼方式的改变，使罐头重叠排列或垫板使用不当；（6）水分活度超出工艺规定范围；展开全部∨ 7 回答 · 3 关注