关于使用热过程杀菌达到低酸性食品商业无菌问题
我们公司准备做出口，检疫局提出2个问题，感觉学术语气太浓，请教各位老师，酱腌菜出口应该注意什么 ？关于使用热过程杀菌达到低酸性食品商业无菌1、由于pH未被列为关键因素，肉毒杆菌的经典耐药性在250°F（华氏度）时为0.2分钟，而在磷酸盐缓冲液中的250°F（华氏度）时，产孢孢菌素的经典抗性为1.0分钟。 可以在各种科学参考文献中找到每种生物体适当的对数减少量。 如果您有产品的包装数据或耐热性数据，请提交。2、您的热处理无法破坏具有公共卫生意义的孢子，也不能控制其生长。 巴氏杀菌只处理营养性病原体，你如何控制孢子的生长？ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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看样子你们使用的100℃之下热处理，这样的热处理好像要求PH《4.6以下，当然这个标准没有强制要求。你们可以提供你们的产品含盐量多少，渗透压等参数，说明这个灭菌条件是可以的
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都是控制酸度来解决。
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1、低酸性罐头一般都高压灭菌来着。 2、只有酸性罐头才常压杀菌。 3、 ph在4.6以上用巴氏杀菌达不到商业无菌的要求。 4、芽胞是杀不死的。
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