关于烤鸭真空包装消毒，杀菌，保质期的问题
关于烤鸭真空包装消毒，杀菌，保质期的问题，我是做烤鸭的，想做点真空包装的，可是一点经验也没有，具了解需要无菌室，不知道我用这样的办法能不能达到效果，如下：把烤好的鸭子放在密闭的房子里，房子墙体用新洁尔灭消毒，然后室内用紫外线杀菌器《医院用的那种》杀菌，所有包装操作用的包装袋，衣服，都消毒杀菌后，做出来的真空包装的烤鸭，保质期能有多久，效果如何，感谢行家们解惑，成分感激 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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真空包装后用辐照技术杀菌最好，杀菌彻底又能很好地保持风味。
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按你的工艺要想保存一个月以上都困难三四月份最多一周就要变质。要运用软包装罐头工艺才行。
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一般应该是一到两个月吧
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这个不好判定，这个不是一个简单的无菌包装就可以完成的。如果从理论上来讲，首先得保证的烤鸭的微生物已经完全被杀灭（包括一些芽孢菌），这样在后期的转运、包装无菌操作的话可以常温流通。??但事实你说的紫外线和新洁尔灭消毒不可能达到这个效果的。建议你真空包装后，巴氏灭菌，这样在低温环境（0到4度可以达到60天）。
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