关于卤菜灭菌问题杀菌后放几天就变质了怎么处理？

杀菌没有；可以考虑在包装的时候 可以充氮保鲜

冷藏（0－6摄氏度）或者是冻藏 （－18摄氏度以下），在这个情况下，应该是冷藏，0 －6 摄氏度。

卤味的散装销售应该不是发展方向，即使生产过程控制好，销售过程的污染还是无法控制，包装后销售还是发展趋势，台湾卤味有一种方式，可以借鉴，真空包装后不杀菌，直接冷冻销售，拆袋解冻后就可以直接食用。不影响产品口味。

如果不是密封包装产品，杀菌也没有用，运输销售环节不可避免的要二次污染