关于如何建立合理的杀菌工艺讨论
各位同名兄弟，我们讨论下如何建立合理的杀菌工艺的问题： 在工厂，我常常遇到这样的一个问题，提出和大家讨论下：工厂厂长或技术人员常常有这个思维模式：比如拿烧鸡来说，为了过分的降低责任，他们的概念是我可以杀菌杀到121度20分钟，他就杀到125度40分钟，这样的好处是无论口感怎么样，产品的保质期延长，在产品保质期内坏货几率会降低，牺牲产品的品质和口感，因为坏货多，他们责任比较大，所以他们额外的提高杀菌时效，产品做出来口感不佳，从而导致销量降低，那是销售的问题，与生产无关，都自保！ 我认为这个方法是不对的，我们要建立一个合理的杀菌体系，做到最优的产品 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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我觉得食品安全第一，很多设计都有个预留量！建议提高温度，减少时间！UHT的原理就是这样！
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生产部门为了提高保险系数，在操作参数上适当有点变化是允许的，主要是同时要考虑到工厂设备的精确程度等。 但是像你说的这种改变也太过分了。 这已经是人为改变工艺参数，相关负责人应该被处分的。公司花大的代价研究了质量口感最优化的参数却被他们乱改，这是很严重的失职和渎职。
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