方便菜肴生产过程中的杀菌工艺请教？

方便菜肴，之前接触过，如果是快餐形式的当天生产当天销售，应该采用超高温灭菌，灭菌后直接进行派送.

不想加防腐剂，只能依靠物理杀菌了，首先包材要选对，控制好现场与食材的卫生状况，尽可能减少产品的初始含菌量。做冷冻的话，蒸煮袋装袋，沸水水浴杀菌40-50min，速冻，-18度放上9-12个月没问题。如果想做常温产品，无非是高压灭菌釜，但是这种只能做羹汤类的菜肴，其他的不要再试了，口感太差。