关于低温杀菌和淀粉糊化的问题

主要看是什么产品，如果是纯淀粉制品，你所说的杀菌公式问题不大。其实也可以用95度左右水浴杀菌，常温下保存可达6个月。杀菌温度高对淀粉糊化是会有影响，但是一般都采取前段工序降低熟化度的办法来解决。

ph 等于 5那就是低酸性食品了，建议调到4.6以下，否则只能用高温杀菌。