请教关于罐头生产中铁罐杀菌的过程中瘪罐的原因

1、铁罐的质量2、缺罐时的（料液）温度高低( 温度过高产生瘪罐,温度过低时产生胀罐)3、顶隙度过大（料液相对罐容偏少）４、降温度速度过快以上是常见的原因，其他原因要结合你具体情况才好判断。

鄙人觉得封口时汤温过高，且铁皮质量不好时，容易造成瘪罐，按照个人经验，汤温控制在70-75度，杀菌时间可适度延长，如果汤温过高（82度以上）易瘪罐，但汤温过低易突角，楼主可自己实验一下——

1、真空太高2、反压不稳定