杀菌技术果蔬制品

关于巴氏杀菌在果蔬制品里面的应用问题

各位同仁，大家好，作为一个食品人，产品里面的微生物控制是整个生产链中最重要的一个环节，我司是做果蔬制品的，产品的PH值小于4.5，在杀菌中，我司采用的是巴氏杀菌，产品杀菌温度为75-80°，杀菌时间不小于20分钟，现在我有几个疑问，供大家讨论下： 1.果蔬制品中，其产品的中心温度达到多少，杀菌时间多少，可以杀死细菌呢（这里面包括杀菌致病菌和致病性球菌） 2.大家可以将你们公司的杀菌温度与杀菌时间列出来，给各位同仁参考下吗？比如果蔬制品 75-80° 杀菌时间不小于20分钟（这是我司实际采用的情况）。格式：xxxx产品，杀菌时间：xxxx分钟，杀菌温度：xxxx-xxxx。展开全部∨ 0 回答 · 1 关注