3分清醒7分醉℃,食品安全员
2019-01-14回答
好象温差大了不利于热量交换吧,家里热的东西放入冰箱前也要先冷却一下的,应该也是这个道理.冷却的程度应该根据不同的产品特性有所不同,我以前接触的冷却方式供你参考:首先降到25℃以下,是为了减少嗜温微生物的生长(生长最适温度在25~45℃的微生物称为嗜温微生物,也是我们周围普遍存在的微生物,引起食品腐败和变质的微生物大部分属于此群);第二步降到10℃以下,是为了减少嗜低温微生物的生长(生长最适温度在25℃以下的微生物称为低温微生物,这类微生物为冷藏时引起食品变质的重要微生物群。它们生长最快的温度通常为15℃或20℃。就是在特别低温下能生长的微生物,其最适温度也是在10℃左右)然后转入速冻工序.