超市冰柜中的速冻食品开裂是怎么回事？

产品蒸煮出来后，冷却后，急冻的中心温度不够低（不到零下15度以下）就打包装，也会出现这种情况。

缺水是开裂的原因。影响原因很多：1.原料、添加剂选择以及面粉加水后搅拌时间（影响持水性）2.速冻温度、冷链完整性（影响速冻效果）3.包装密封性。（影响不大但有）

生产过程中如速冻后包装中就有龟裂，说明是配方原因或生产过程如和面,速冻等原因，２．生产过程中正常流通过程中龟裂说明是冷链不完整导致，如入库不及时，输送车辆不打冷，上架后温度太高．