豆沙杀菌问题请教研讨

你已经真空包装了，为什么不在水槽内杀菌，可以用铁笼架分5到7层。用掉葫芦顺着横梁起降，95度 45分钟就已经很好的效果了。可以用于大规模的生产。我曾经在某大工厂就是这样做的。温度稳定，而且风味也不会变化。最重要的是没有你说讲的气泡。我估计你的气泡产生和物料在118度高温下时间太长有关系

这个产品我没有做过，谈几点看法供参考。一.气泡总是存在：个人感觉ＬＺ的产品粘稠度高，虽然“用真空包装机包装成品”但包裹在物料里的空气难以脱干净，杀菌高温使其释放出来。解决方案：１.提高包装机真空度（因产品粘稠度高，效果可能不明显）２.延长包装时真空时间（可能影响产量）３.包装前对物料真空脱气（过程中搅拌效果更好）（增加设备投资）４.高温装代（我不知道你现在的装代温度以及真空包装设备是否容许）二、气泡时多时少。可能与你装代温度高低、装袋前搅拌时间有关系。三、上层多下层少。如果密封没有破坏，想不太通。与杀菌冷却时喷淋水有关？你试一试把最上层盖东西，使喷淋水不会直接喷在袋子上。