超高压灭菌可以代替防腐剂吗？

先不说超高压技术，从理论上来讲任何一种技术都有它的缺陷。超高压技术也是技术中的一种，淡然也有缺陷了啊。比如说他对高糖，高粘度，碱性的就灭菌效果不好。同时在实际运用中，都要用的到至少100兆帕的压力，这其中的费用不是一般小企业能够承担。当然技术也是在发展的。呵呵

任何一种杀菌技术都很难达到把微生物全部杀死的程度，杀菌前的食品初始菌数越多，越难完全杀灭所有的微生物。包装物和添加防腐剂的目的就是为了营造一个不适合微生物繁殖的环境。所以妞在2#说的这两个是不一样的概念。现在大部分食品都会有一个包装好后的杀菌过程，可是很多都添加了防腐剂，因为他们的包装不可能完全隔绝空气进入，也就不能有效的在包装里面营造不适合微生物繁殖的环境。

请问那是不是经过超高压灭过菌的真空包装肉制食品就可以延长保质期呢 还要在添加防腐剂吗

那要看你的保质期要求和你的包装条件了，能否达到控制微生物、达到保质期限的要求了。

超高压是灭菌，灭菌后配合相应的包装，如真空包装等手段可以起到延长保质期作用。而防腐一般是直接添加防腐物质，不一定会杀菌的，一些是给微生物一个不适合繁殖的外部环境来达到防腐作用的。

简单理解就是灭菌是杀灭细菌，就是无菌，而防腐是防止细菌生长，是有细菌的。