保质期的确定及杀菌工艺的 确定
各位食品界的大侠和同仁们：大家好，我是一名刚参加工作的新人，我到了一个刚成立的食品厂，目前在研发一种米饭罐头食品，但是领导给了我一个任务就是制定出一个确定米饭罐头高温高压杀菌温度以及时间使其保质期达到3个月。我查阅了下确定保质期有那个加速破坏试验，就是将其升温贮藏，但是看了之后还是不知道我究竟应该如何实施试验来确定保质期。如果哪位大侠，有这方面的经验，请赐教，不慎感激。谢谢！ 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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不停的作，不停的试。还要确定包材的厚度与材料。总之变量不要太多，这样会很累，找不到头绪。
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恒温箱，38摄氏度左右，我也在学习
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