我们本地的大米年糕似乎没有洗去米蛋白这一工艺啊？粉碎了之后蒸了就可以打了呀？

不管是什么分类，那么粉丝的分类应在豆制品中，红薯粉丝应在薯制品中，这就是专家们在制定标准时对年糕的定义和标准不专业，大米本就是含淀粉较高的产品

一个方面，你可以把标准的定义翻一翻，看看你的产品，更适合在哪个范围。跟配料、工艺的关系最大。第二，很多产品规定，并不是按照你个人的理解去分类的，现在有很多跨界产品，都是想按照偏向于自己的分类。你想分在淀粉制品，人家还想分在米面制品里呢。第三，如果你想添加某种添加剂，就意味着你的工艺已经改变了，再分类，是按照新工艺分，而不是按照旧工艺分。

年糕 是米粉碎后 蒸煮后的产品。你去了蛋白质了？怎去的？

你把产品称为水磨年糕，而水磨年糕是有在ＳＢＴ10507里是有标准定义的，就是以大米为主要原料进行加工的。如果你做的产品是以淀粉为原料，那就不能称为水磨年糕了。

有的还是蒸煮类糕点呢

我们这边大米年糕也没有去蛋白的工序的，多浪费啊。

淀粉是葡萄糖的聚合物，可以包括：大米、小麦、玉米、马铃薯等粉。而水磨年糕只是用大米制成的，所以将水磨年糕归类到淀粉制品就把年糕的类别扩大了。只能将水磨年糕理解为是大米制品的一种，而大米制品又属于淀粉制品的一种。以上都是个人根据定义理解的。

产品分类对工艺、配料有关，产品性质不一样了，执行标准也不同咯

水磨年糕是用水磨浆，然后压榨过滤，去掉了水溶性的大米蛋白，质量比一般大米年糕要好，但成本增加