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求助:方便面干吃面脆而不酥问题

客户运用我们的干吃面改良剂之后,反映做出的面块吃起来脆而不酥,请问各位怎么改善?在我的产品配方里使用的物质有:小苏打、柠檬酸、葡萄糖酸内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙蔗糖脂肪酸酯、食盐 。
7人参与回答
,保健食品研发专员 2019-02-19回答
加酶,还有一点油,油也可以让其酥的
,食品添加剂销售经理 2019-02-19回答
加鸡蛋很有效。柠檬酸可能起反作用。
,食品检测工程师 2019-02-19回答
使用中筋粉,提高油锅进口温度。
,质量研究员 2019-02-19回答
要酥的话 需要破坏面筋 建议添加破坏面筋类的东西 酶 考虑一下
,食品研发工程师 2019-02-19回答
加一些油,另外还可加一些碳铵
,研发员 2019-02-19回答
z增加支链变性淀粉含量,另加人乙酰化单甘酯或与油乳化的分子蒸馏单甘酯。试试看如何!
,饲料添加剂销售经理 2019-02-19回答
可在调粉时加些澄面及复合磷酸盐试试看
 
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