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粥类的防腐保鲜问题

大家好，小妹又来求教了我们公司生产的粥在夏天保质期都很难达到24个小时，不知道能用于粥的防腐的有什么添加剂呀？工艺是这样的，烧煮两个小时，然后热灌装，然后是冷却。第二天来卖。看国标里面好像没有什么合适的添加剂啊不知道大家在夏天都是怎么做到粥类的防腐保鲜的请大侠指点

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毁忆演绎传说 | 2019-02-23

6人参与回答

酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-02-24回答

八宝粥里可以用乳酸链球菌素,要不你也试试?

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任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-02-24回答

你的粥PH是多少?烧煮温度多高?

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-02-24回答

你这样滴杀菌条件不能杀死芽孢细菌啊，所以保存期肯定短啊！！如果你想保存10天，肯定要高温121度杀菌啊

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熊抱

，采购主管 2019-02-24回答

听了大家的意见，我决定对粥类做个从头到尾的微生物分析了，从原辅料到器皿，到车间环境，周一做了试验后会继续向大家汇报的再此再次感谢各位了

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-02-24回答

我觉得你不应该先考虑加什么防腐剂，而是先分析一下你产品变质的原因：是什么菌导致变质的，造成这种变质的原因是杀菌不彻底、灌装过程污染还是盛放容器不清洁？搞清楚后再对症下药，这样既可以降低成本，提高质量管理水平，又可以为消费者提供更放心的产品，还能把未添加防腐剂作为一个宣传亮点，何乐而不为呢，不用总想着添加防腐剂吗。

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68号少年i

，食品保健品研发工程师 2019-02-24回答

谢谢奥特西斯乳酸链球菌素好像对pH值的要求比较高吧？要在酸性条件下发挥作用，而且不耐热啊。之前试过多聚赖氨酸，做出来的结果也不是很好，而且价格太贵了据说有的地方的粥能保质10天左右的真不知道人家怎么做到的

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