做好的饺子！怎么在从开始取件到买家收货期间不变质-食问实答-食品人互助问答社区

做好的饺子！怎么在从开始取件到买家收货期间不变质

我把饺子做好后冷冻，然后抽了真空放了冰袋，用泡沫箱子封好来做试验。。48小时后，真空袋都漏气了。把这真空袋里的饺子和冰箱冷冻的饺子一起拿去蒸，蒸好后真空袋的饺子明显饺子皮颜色变了，而且吃起来也已经变味。我抽真空用的是那种4 500块的小型商用家用的机子。想问下各位大大，这种情况如何确保在快递期间饺子不变质了（24-72小时）？是不是应该在饺子皮和饺子馅里添加防腐剂呢？用什么样的防腐剂呢？名称是什么？具体怎么操作？怎么才能均匀混入馅中？谢谢啦

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千寻 | 2019-02-23

4人参与回答

，食品开发专员 2019-02-24回答

饺子冷冻也不应该抽真空吧，没看过真空卖的饺子、汤圆等面制品。

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，食品安全员 2019-02-24回答

这个有点难，除非有冷链运输，不然这么热的天，很容易坏掉的

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调皮的聚集

，食品技术主管 2019-02-24回答

先-18℃速冻，不用真空的。。。快递多放冰块

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，食品检测销售工程师 2019-02-24回答

防腐剂是不能添加的吧抽真空意义不大，要多放冰，保持饺子的冻结状态才行，你自己实验

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