熬制鱼汤时，如何把鱼肉溶解入鱼汤？-食问实答-食品人互助问答社区

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熬制鱼汤时，如何把鱼肉溶解入鱼汤？

请教有经验的老师，在熬制鱼汤时，如何把鱼肉溶解入鱼汤？我个人只是试想能不能放点蛋白酶之类的东东？

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程松子 | 2019-03-04

6人参与回答

冷色的夏季、

，食品检验员 2019-03-05回答

肉是肉汤是汤，干嘛非得溶进汤里呢打碎嘛

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-03-05回答

要想肉能溶除了酶水解外好像没有其它方法。这也算是一种体外消化的形式。可减轻食用者消化系统的负担。

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，食品检测 2019-03-05回答

用绞肉机的最小板孔绞细即可。

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，食品区域经理 2019-03-05回答

蛋白无法溶解，长时间熬煮也只是混合，添加别的东西口感不能保证吧

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-03-05回答

把鱼肉做成肉糜状试试？

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-03-05回答

熬久一点，把味熬出来就行了，并不是所有蛋白都溶解于水的

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