煮鸡时要适度，尽量鸡表面少带油，要趁热抹黄酒。

另外再加几种原因：１．鸡的表面的水分没擦干２.改用黄酒试试３.上色前先把鸡预煮一下

黄酒怎么用?

我的口水要流下来,还有温度要掌握好

1油炸时温度扒鸡表面不均匀2上糖色不均

还有：1，油温过高，2，油的质量不好，杂质过多；3，涂在鸡表层的液糖不均匀；4，涂液糖时鸡表皮有水份，致使糖液没有粘在表皮。