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速冻荔枝，解冻后，果皮褐变，求方法！！！

速冻荔枝，解冻后，果皮褐变，求方法

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一公里的幸福@ | 2018-09-17

4人参与回答

迷路

，食品班组长 2018-09-18回答

用二氧化硫熏蒸一下吧。

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2018-09-18回答

呵呵，荔枝保鲜的确是难题，在你开始的浸泡中，要放入抗氧化、护色的添加剂，速冻温度一定要低、要快，最好是-45度以下，换热方式要用最快的方式，最大限度的减小冰晶大小。近来，日本有一种新技术在试用，是由发生器发出一种电滋波，让水分子震荡，使冰晶形成变得肉眼不可见。最大限度的保存了组织结构。杜绝出水，保证口感。

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筑梦。

，食品检测工程师 2018-09-18回答

冷冻增加很多成本

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2018-09-18回答

零下20摄氏度急冻6分钟后，在零下30度贮存” 这个工艺本身就有缺陷，基本可算慢冻了，解冻后不出水才怪。起码得零下25到30度单体风冷半个小时

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