淀粉类基本上都有变性的

用于包埋的都有哪几种呢

4.1 酸变性淀粉酸变性淀粉是指在糊化温度以下，用无机酸作用于淀粉糖苷键使其水解，造成淀粉变性的产品。酸水解主要发生在易被酸渗入的无定形区，以水解此区中支链淀粉的α-1,4及α-1,6糖苷键为优先，之后才以缓慢的速度水解结晶区域中的直链和支链淀粉。淀粉经这两步反应后，表面产生许多在显微镜下可见的小孔，原淀粉的性质也因此发生改变。经改性后的酸变性淀粉基本保持了天然淀粉的外观，但在水中受热时表面并不是发生膨润，而是沿酸水解在颗粒表面留下的裂纹裂解，因此易被水分散，具有较低的热黏度。而其在冷却时又能形成强度较高的凝胶。酸变性淀粉可用于制造糖果，如软糖，胶姆糖等，其产品具有质地紧凑，外形柔软，不起砂，不黏纸等特点，也可用于造纸，纺织工业中。4.2 预糊化淀粉又称为α化淀粉。是采用高温及剪切力使淀粉预先糊化，然后通过干燥，粉碎得到的产品。生产方法主要有滚筒法，挤压膨化法，微波法，脉冲喷气法，喷雾法等等。预糊化淀粉的应用范围很广，可用于饲料及其他工业上的黏合剂，在食品工业上起增黏和稳定的作用。4.3 糊精 是利用直接烧焙、加酸烧焙或干式法使淀粉降解及重聚，重新构建为二糖及其以上小分子而使淀粉变性的一种方法。其加热温度的不同会导致淀粉水解及重聚两种反应的主导性质不同，从而生产出不同的产品，例如白糊精以水解反应为主，黄糊精则是两种反应相继发生。而重聚反应根据其操作工艺的不同，可能有转苷和复合两种形式。不同的糊精根据其加工条件的不同拥有不同的性质，但均与原淀粉有很大的差异。热转化糊精可以广泛应用于医药，食品，造纸，铸造等行业中，主要作为黏合剂使用。4.4 氧化淀粉氧化淀粉是指淀粉在酸，碱或中性介质中与氧化剂作用氧化所得的产品。根据氧化要求介质的不同，可将氧化剂分为酸性，碱性及中性介质氧化剂三种。鉴于氧化剂的价格，工业上最长采用的是碱性次氯酸盐。通常认为淀粉分子还原端上的葡萄糖分环结构易在C1位的氧原子处断裂，在此处形成一个醛基，这个基团及葡糖分子中的伯、仲醇基均是易被氧化的基团，当氧化剂作用时，这三个基团极易被氧化为羰基或羧基，从而改变淀粉的化学结构使其变性。氧化淀粉的机理比较复杂，但可以证明氧化剂与酸水解淀粉改性的原理有相似之处，即主要作用于非结晶区，在某些淀粉中会发生剧烈的局部反应，导致淀粉分子糖苷键断裂分解，这一处也与酸变性淀粉有相似的部分。氧化后的淀粉更易糊化，最高热糊黏度及冷糊黏度均降低，且比酸变性淀粉的薄膜更均匀，更稳定，可用作食品中油炸类食品的敷面料，使食品产生更松脆的口感，也可作为其他工业上的黏合剂。4.5 交联淀粉 交联淀粉是用多元官能团作用于淀粉，使2个或其以上的淀粉分子之间交联在一起的淀粉衍生物。其中参与此反应的多元官能团称为交联剂，淀粉的胶链产物则称为交联淀粉。根据淀粉交联形式的不同可将其分为酰化交联，酯化交联及醚化交联等。除淀粉间外，淀粉亦可与水，纤维素等交联。交联后的淀粉颗粒形状仍与原淀粉相同，但其糊化性质发生了很大变化。交联淀粉的糊粘度对热，酸及剪切力具高稳定性，且具有较好的冷冻和冻融稳定性及成膜性，但其膨胀度和热水溶解度则随淀粉的交联度上升而降低。交联淀粉广泛用于食品增稠剂中，也可用作其它行业的润滑剂，施胶剂，上浆剂等等。4.6 酯化淀粉酯化淀粉是指淀粉中的羟基与有机酸或无机酸发生酯化反应而得到的产品。其中用无机酸酯化的称无机酸酯，用有机酸反应的则称为有机酸酯。生产上以有机酸酯居多。主要的酯化产品有：淀粉磷酸单酯，淀粉醋酸酯，淀粉黄原酸酯与淀粉烯基琥珀酸酯等。。目前,在欧美、日本等国, 工业产品主要是取代度从0. 01～0.2的低取代和大于2的高取代度淀粉醋酸酯等[5]。低取代度的淀粉醋酸酯与原淀粉的形状差异不大，其糊化温度与酰基化程度呈敷相关，成膜性好，易溶于水，适用于食品，纺织和造纸工业。高取代淀粉醋酸酯的性质则取决于原料、取代度及制备方法三方面共同作用，随酰基含量增加，其相对密度，旋光度及熔点都下降。4.7 醚化淀粉醚化淀粉是淀粉分子中的羟基与反应活性物质间发生取代反应，以其他基团取代羟基上的氢离子，同时羟基转变为醚键。主要产物包括羟烷基淀粉、梭甲基淀粉，阳离子淀粉等。醚化作用可提高淀粉黏度的稳定性，并且醚键在强碱作用下也不易水解，因此醚化淀粉的稳定性很高，在各种工业中都能适用。其中阳离子淀粉是一类很重要的淀粉醚类衍生物，可广泛用于造纸，纺织，油田钻井等领域。阳离子淀粉引进的基团主要为氨基与铵基，由于氮离子上带有正电荷，故称为阳离子淀粉。阳离子淀粉具有电化学吸引的作用，可以显著提高纤维间的黏合力，还能起到助留剂和絮凝剂的作用，因此能够改善造纸和纺织上浆剂分布的均匀度，提高产品品质。除此以外，阳离子淀粉还运用于水处理中的沉淀剂，造纸工业中的增强剂和施胶剂等。4.8 接枝淀粉 接枝淀粉是淀粉经由物理或化学方法引发，与丙烯腈，丙烯酰胺，丙烯酸等单体进行接枝共聚反应形成的淀粉。通过控制接枝率以及接枝频率和不同的接枝单体等条件，可以制得各种具有不同功能的产品。接枝淀粉既具有多糖化合物分子间的作用力与反应性，又聚有合成高分子材料的稳定性和线性链展开能力，是一类性能极其优良的材料。例如，丙烯腈类的接枝共聚物引入了氰基，在皂化反应后憎水的氰基转化为酰胺基等亲水类基团，具有强吸水性，因此作为吸水剂被广泛运用于卫生巾，一次性尿布，便溺失禁病人的褥垫等。并且这种共聚物经部分水合后可生成一种具强吸水性的水凝胶，可以吸收皮肤伤口中分泌的体液，对治疗伤口有显著的疗效。水溶性的高分子接枝共聚物具有热水分散性，可用作增稠剂，絮凝剂，沉降剂及上浮剂中，可用于处理工业废水和选矿。而热塑性的接枝淀粉同时具有热塑性和生物降解性，是有望取代塑料制品新一代的高分子材料。然而由于其目前还不能做到完全降解，取代塑料制品还需要国内外学者的研究。这是我以前写作业的时候总结的